Olivenöl Test & Vergleich: Die 5 Besten Olivenöle Im Test 2023

Olivenöl Test – hilfreich um schlechte Produkte aufzuspüren

Mit keinem anderen Lebensmittel in der EU wird so häufig betrogen wie mit Olivenöl. Allein 2019 haben die italienischen und deutschen Behörden über 150.000 Liter gepanschte Olivenöle beschlagnahmt. Dabei ist  natives Olivenöl eigentlich ein gesundes Lebensmittel. Um von der positiven Wirkung auf Ihre Gesundheit zu profitieren und ein Olivenöl ohne Schadstoffe, dafür aber mit extraklasse Geschmack zu erhalten , sollten Sie als Kunde auf einiges achten. Mit unserem großen Olivenöl Test wollen wir Ihnen die  Arbeit abnehmen und Ihnen die Aufgabe erleichtern. Erfahren Sie, was ein gutes Olivenöl ausmacht, worauf Sie beim Kauf achten sollten und welche Olivenöle unsere Testsieger sind.

Olivenöl gehört zu den gesündesten Fetten, die Sie in der Küche einsetzen können. Olivenöle senken nachweislich nachteiliges Cholesterin^[1] im Blut, wenn Sie anstatt anderer Öle eingesetzt werden, die zum größten Teil gesättigte Fettsäuren enthalten. Olivenöl wird besonders viel in der sogenannten mediterranen Küche konsumiert, in Ländern wie Italien, Griechenland und Spanien. Diese Form der Ernährung gilt als vorteilhaft für die Herz-Kreislauf-Gesundheit^[2] und gegen die Sterblichkeit^[3]. Viele Studien schreiben diesen Effekt der mediterranen Ernährung, und einem gewissen Teil auch dem Olivenöl zu.

Ganz und gar ins Gegenteil umschlagen, kann die Wirkung von Olivenöl auf die Gesundheit jedoch, wenn sie Schadstoffe wie Mineralöl oder Pestizide enthalten. Nicht selten finden Olivenöl Tests^[4], wie die der Stiftung Warentest, große Mengen an Verunreinigungen, die nicht ins Produkt gelangen dürfen. Als Konsument sind Ihnen beim Kauf die Hände gebunden, denn äußerlich sieht man den Olivenölen nichts an. Die Testergebnisse zeigen auch: selbst ein sehr hoher Preis ist keine Garantie für ein gutes Öl ohne Schadstoffe.

Mit unserem Olivenöl Test möchten wir Ihnen die Arbeit bei der Recherche nach einem guten nativen Olivenöl abnehmen. In unserem Olivenöl Vergleich bewerten wir fünf beliebte Öle nach objektiven Kriterien und präsentieren Ihnen unseren Olivenöl Preis-Leistungs-Sieger.

Die 5 Besten Olivenöl Im Test & Vergleich Für 2023

Wie wird Olivenöl hergestellt?

Die Herstellung von Olivenöl ist anschaulich und einfach. Oliven werden ausgepresst und heraus kommt das Öl. Vor und nach dem eigentlichen Pressen gibt es jedoch viel zu beachten, damit Sie als Kunde pro Liter Olivenöl den maximalen Geschmack und maximale Qualität bekommen.

Wichtig ist erstmal die Sorte der Oliven, die für das Olivenöl verarbeitet werden soll. Vier Sorten aus dem Mittelmeerraum spielen dabei die größte Rolle. Früchte der Sorte Picual werden häufig für Bio-Olivenöle und konventionell hergestelltes Olivenöl eingesetzt. Diese Olivensorte zeichnet sich durch einen intensiven Geschmack und eine gute Haltbarkeit des Öls aus. Menschen mit empfindlichem Gaumen finden meist Olivenöle schmackhaft, die zu einem großen Anteil die Sorte Arbequina enthalten, denn diese Oliven schmecken leicht bis mild und sind nicht so bitter.

Meist enthalten Olivenöle, Mischungen dieser Sorten. Dabei stellen Olivenöl-Bauern ihr Öl zusammen, ähnlich wie Winzer ihren Wein. Durch viel Erfahrung mit Verarbeitung und Geschmack werden Olivensorten so kombiniert, dass sich Olivenöle mit ausgewogenem Geschmack, exzellenter Fruchtnote und gewünschter Frische ergeben. So können Bauern etwaige nachteilige Eigenschaften einer Olivensorte mit den Vorteilen einer anderen Olivensorte ausgleichen.

Das meiste Olivenöl in Deutschland stammt aus Italien, das dafür nicht nur einheimische Oliven nutzt, sondern für die Herstellung viel Öl aus anderen mediterranen Ländern wie Griechenland bezieht. An zweiter Stelle rangiert spanisches Olivenöl und an dritter griechisches Olivenöl. Ob das native Olivenöl extra aus einem dieser Länder stammt oder aus mehreren, das finden Sie in der Angaben des Herstellers und auf dem Etikett der Produkte. 

Welche Arten von Olivenöl gibt es?

Jedes Öl wird in bestimmte Kategorien, eine sogenannte Güteklasse eingeteilt. Für kaum ein anderes Lebensmittel gibt es so ausführlich beschriebene Regeln und Bestimmungen, wie sie für Olivenöle gelten. Festgelegt sind diese Regeln, die auch die Einteilung der Olivenöle in eine Güteklasse beinhalten, in der europäischen Olivenöl-Verordnung^[6]. Damit ein Olivenöl in die Güteklasse natives Olivenöl extra eingeteilt werden darf, muss es alle 15 Kriterien der Olivenöl-Verordnung erfüllen. Erfüllt das Öl auch nur eines dieser Kriterien nicht, gehört es nicht mehr zur Kategorie natives Olivenöl extra, sondern zur nächstniedrigeren Klasse und ist damit ein natives oder bio natives Olivenöl, ohne die Silbe extra.

Definition Güteklasse nativ extra

Natives Olivenöl extra oder Olivenöl Nativ Extra. Extra vergine ist dabei die italienische Bezeichnung für nativ extra und bedeutet dieselbe Güteklasse, wie beispielsweise Olio Extra Vergine. Olivenöle im Test, die diese höchste Kategorie der Produkte erreichen wollen, müssen alle 15 Punkte der Olivenöl-Verordnung erfüllen. Bei nur einer Fehlnote, wie beispielsweise stichigen oder ranzigen Aromen, rutscht das Öl eine Stufe tiefer. Gründe hierfür sind häufig falsche Verarbeitung oder Lagerung der Olivenöle.

Das Aroma eines Olivenöls mit dem Prädikat nativ extra muss drei grundlegende Eigenschaften besitzen. Es muss eine besondere Fruchtigkeit haben, eine merkliche Schärfe und eine distinkte Bitternote. Je höher zum Beispiel die Fruchtigkeit ausgeprägt ist, desto reifer waren die verarbeiteten Oliven. Eine intensive Note der Schärfe spricht für junges, frisches Öl hoher Qualität. Die Farbe des Olivenöls sagt hingegen gar nichts über die Qualität des Öls aus.

Güteklasse natives Olivenöl

Natives oder bio natives Olivenöl, wie Edeka bio natives Olivenöl, darf im Vergleich zur Extra-Klasse leichte sensorische Abweichungen haben. Das bedeutet die sensorische und chemische Qualität darf weniger ausgeprägt sein, ist aber dennoch in Ordnung. Viele Verbraucher stellen nicht immer einen Unterschied zwischen extra nativ und nativ im Olivenöl Vergleich fest. Interessant für Sie als Verbraucher: Die meisten Olivenöle in deutschen Supermärkten sind Produkte der höchsten Kategorie. Natives Olivenöl kommt nur recht selten vor.

Olivenöl

Demzufolge noch seltener ist einfaches Olivenöl. Der Unterschied bei diesen Produkten ist, dass der Hersteller zur Fertigung nicht nur natives Olivenöl nimmt, sondern auch behandeltes, raffiniertes Öl. Meist bestehen diese Olivenöle also aus einer Mischung. Weil raffinierte Öle eine andere chemische Struktur als native Öle haben, sind Öle der Klasse Olivenöle meist sehr mild bis geschmacklos im Aroma und sehr gut erhitzbar – besser noch als extra native Olivenöle im Test.

Lampantöl

Der Vollständigkeit halber erwähnen wir in dieser Auflistung auch sogenannte Lampant-Öle. Wie Sie an der Namensgebung sehen können, wurden Olivenöl oder Öle dieser Qualität ausschließlich als Lampenöle verwendet. Die Rohöle besitzen große Mängel im Aroma und eignen sich nicht für den menschlichen Verzehr. Solche Öle werden nicht als Speiseöle verkauft.

Olivenöl: Kauf- und Testkriterien

Wichtig für die Einstufung in eine bestimmte Güteklasse ist das Urteil eines Tester-Panels. Denn chemische Analysen im Labor können zwar einzelne Substanzen, Fettsäuren oder Aromen messen, das Zusammenspiel und die Wirkung auf dem Gaumen aber, das vermögen nur erfahrene Tester zu beurteilen.

Neben den Güteklassen und der Art des Öls, nutzen wir in unserem Olivenöl-Vergleich objektive Kriterien, durch die wir die Olivenöle charakterisieren können. Die Herkunft verrät etwas über den Anbauort und die Güte der Oliven. Wenn Hersteller Inhaltsstoffe, wie die Polyphenole angeben, dann dürfen Sie dazu gesundheitsbezogene Aussagen machen. Sie müssen aber den Gehalt dieser Inhaltsstoffe garantieren können. Wichtig ist zudem eine geeignete Verpackung und natürlich ein Preis, der der angebotenen Leistung entspricht.

Art

Bio natives Olivenöl extra beispielsweise ist ein extra vergine, also natives extra Öl, das biologisch zertifiziert ist. Das bedeutet, dass der Anbau und die Verarbeitung der Oliven den Regeln des Ökolandbaus entsprechen. Zudem darf es bei sensorischen Tests durch Feinschmecker und Experten keine Abweichungen zeigen. Wurden während der geschmacklichen Vergleiche kleine Fehlnoten festgestellt, handelt es sich bei der Art um natives Öl oder einfach Olivenöl.

Herkunft

Olivenöl kommt aus den Ländern Marokko, Tunesien, Türkei, Portugal oder Frankreich. Die mit Abstand größten Olivenöl-Mengen importiert Deutschland aber aus Italien, Griechenland und Spanien. DIe Herkunft der Öle muss auf dem Etikett angegeben sein und kann durch Laboranalysen bestätigt werden. Manche Hersteller bieten, ähnlich wie beim Wein, regionale Herkunftssiegel, die den Anbau und die Herkunft des Öls aus einer bestimmten Region garantieren.

Inhaltsstoffe

In unserem Vergleich werfen wir auch einen kritischen Blick auf die Angaben des Herstellers zu den Inhaltsstoffen. Eine korrekte Nähr­wert­kenn­zeichnung ist rechtlich vorgeschrieben. Zudem dürfen Hersteller gesondert weitere Inhaltsstoffe des Öls angeben, wenn Sie den Gehalt dieser Stoffe auch belegen können.

Verpackung

Auch die Verpackung spielt eine wichtige Rolle im Olivenöl-Vergleich. Wichtig ist, dass die Flasche oder die Verpackung das Olivenöl vor Lichteinfluss und UV-Strahlung schützt. Wichtig sind zudem Sicherungsmechanismen der Flaschen und Verschlüsse, die es unmöglich machen, dass die Flasche schon geöffnet war, bevor sie verkauft wurde. Zu den weiteren Eigenschaften einer guten Verpackung gehört eine einfache und unkomplizierte Öffnung, eine saubere Dosierung und ein guter Verschluss, um das Öl mittelfristig sicher lagern zu können.

Preis

Tests aus dem Magazin Öko-Test oder der Stiftung Warentest zeigen regelmäßig, dass der Preis nur bedingt aussagekräftig ist. Häufig gesellen sich günstige Olivenöle zu den besten aufs Siegertreppchen, während auch mal sehr hochpreisige Öle aufgrund von Fehlnoten im Geschmack oder Verunreinigungen mit Mineralölen oder Weichmachern durchfallen. Ein hoher Preis ist also keine Garantie für ein gutes Olivenöl. Ähnlich sieht es bei Ölen mit Bio-Siegel aus. Ein Bio-Öl weist zwar seltener Rückstände mit Pestiziden auf, hat aber nicht unbedingt den besseren Geschmack.

Öffentliche Olivenöl Erfahrungen und Kundenbewertungen

Testergebnisse der Stiftung Warentest zeigen einen ermutigenden Trend. Tests der letzten fünf Jahre zeigen, dass die Olivenöle im Vergleich in Sachen Qualität und Zuverlässigkeit zunehmen. Wo im Vergleich der Stiftung Warentest 2017 kein einziges Olivenöl mit dem Prädikat gut oder besser abschnitt, waren im Jahr 2018 schon zwei Öle dieser Kategorie zuzuordnen. Olivenöle im Test 2020 zeigten das bislang beste Ergebnis: dort konnten acht Öle mit der Gesamtnote gut überzeugen, zudem schnitt kein Olivenöl schlechter als befriedigend ab.

Online-Tests des Magazins Öko-Test hingegen zeichnen ein andere Bild ab. Hier schnitt das Olivenöl im Test aus dem Jahr 2022 im Schnitt deutlich schlechter ab. Die Tester fanden in vielen Ölen Rückstände von Mineralölen, zudem zeigten nur wenige eine Qualität die der Angabe extra nativ entsprach. Auch Bio-Öle waren nicht ausgenommen. In Anbetracht von solchen Ergebnissen wird klar, dass Sie als Verbraucher stets ein offenes Auge haben sollten und sich nicht auf alle Versprechungen der Hersteller verlassen können.

Wie sollte Olivenöl gelagert werden?

Aufgrund des hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren und einem niedrigen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren ist Olivenöl auch in Sachen Lagerfähigkeit Testsieger. Diese Eigenschaften machen Olivenöl relativ resistent gegen Oxidation, weshalb es nicht unbedingt im Kühlschrank gelagert werden muss, wie Leinöl oder Hanföl. Wichtig ist eine gleichmäßige Kühlung und dunkle Lagerung, wie zum Beispiel im Küchenschrank. Auch der 5 Liter Kanister kann daher im Haushalt einfach gelagert werden und verdirbt nicht zu schnell.

Olivenöle gehören zu der Kategorie: mit diesem Öl können Sie alles machen. Viele Anwender mögen, dass das Olivenöl gesund ist und dennoch gut zum dünsten, kochen und braten eingesetzt werden kann. Besonders zum Braten eignen sich nur Öle, die kaum mehrfach ungesättigte Fettsäuren besitzen, da sonst aus einem gesunden Öl schnell ein ungesundes mit vielen Transfetten werden kann, wie es zum Beispiel bei Hanföl der Fall sein kann. Olivenöl hingegen dürfen Sie zur Rohkost, im Salat, über dem Vanilleeis oder aus der Bratpfanne^[7] genießen.

Wo kann man Olivenöl kaufen?

Olivenöle bekommen Sie überall: im Supermarkt, in Online-Shops, im Urlaub auf Kreta oder vom griechischen Nachbarn im Tausch gegen selbst-geerntete Kartoffeln. Trotzdem ist es nicht einfach Ihren persönlichen Preis-Leistungs-Sieger zu finden, wie Berichte zum Olivenöl im Test zeigen.

Online-Shops sind gut ausgestattet mit Produkten wie Olivenöl. Dort finden Sie vom Premium Öl bis hin zum günstigsten Öl im Vergleich alles was das Herz begehrt. Zumindest eine Sache erleichtert Ihnen die Wahl des passenden Olivenöls mit der besten Vergütung pro Liter merklich: so gut wie alle Öle, die in Deutschland verkauft werden, gehören der Güteklasse nativ extra an.

Olivenöl Test – Fazit

Unsere Recherchen zu Olivenöl Tests in der Vergangenheit zeigen, dass es einen positiven Trend bei der Qualität von Olivenölen gibt. Immer mehr Hersteller schaffen es, ein Qualitätsmanagement zu etablieren, das Geschmack und Sicherheit des Olivenöls garantiert. 

Unsere Olivenöl Test-Ergebnisse zeigen, dass teuer nicht unbedingt gut heißen muss. Tests zeigen, dass Öle für 40 Euro pro Liter gut schmecken können, aber nicht unbedingt besser als Öle für 8 Euro pro Liter. Achten Sie auf eine klare Deklarierung, neue Tests, Herkungstsangaben und Bio-Siegel, um hochwertige Öle zu finden, die die größtmögliche Sicherheit bieten.

Häufig gestellte Fragen

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